> ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΜΑΓΕΡΙΚΗΣ (από την συγχωριανή μας κ. Σβολιαντοπούλου Θωμαή, Καθηγήτρια Οικιακής Οικονομίας 

     Η παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής μας συνδεόταν άμεσα με τις κοινωνικές εκδηλώσεις της κοινότητας, είτε αυτές συνδέονταν με γιορτές
όπως Χριστούγεννα, Πάσχα, Κοίμηση της Παναγίας, είτε με προσωπικές χαρές και λύπες, όπως οι γάμοι, οι κηδείες, οι ονομαστικές γιορτές
και τα πανηγύρια των χωριών.
Ο γαστρονομικός πολιτισμός κάθε λαού είναι ιστορικό φαινόμενο.

     Οι γευστικές συνήθειες δένονταν με τις αλλαγές των εποχών του έτους και τον κύκλο της ζωής. Στη γέννηση έφτιαχναν λαγγίτες, στο γάμο κερνούσαν
σαλιάρια, στις κηδείες τη μακαρία (ρύζι και φιδές), τα Χριστούγεννα λαχανοντολμάδες, του Ευαγγελισμού γριβάδι με κρεμμύδι ή παστό μπακαλιάρο,
το Πάσχα αρνάκι με φρέσκο κρεμμυδάκι. Οι διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της περιοχής εξαρτιόνταν από τα προϊόντα που παρήγαγε ο τόπος,
τις αλλαγές των εποχών και τα έθιμα του κύκλου της ζωής και εξαρτιόνταν αποκλειστικά από τα προϊόντα που παρήγαγε ο τόπος. Χρησιμοποιούσαν υλικά
που τους παρείχε πλουσιοπάροχα η γη τους, σιτάρι, καλαμπόκι, κριθάρι και όλων των ειδών τα φρούτα και τα λαχανικά.
Σβολιαντοπούλου Θωμάη

Η συνταγή του μήνα 7/2010
Πιπεργιές με αγουρίδες από την κ. Μορφούλα Παπαβασιλείου
                                                                                    


Η κ. Μορφούλα Παπαβασιλείου
Μία καλοκαιρινή σαλάτα.
Γίνεται τον Ιουλιο και τον Αύγουστο, που είναι πολύ ξινές οι αγουρίδες,
(άγουρα σταφύλια).

Υλικά

1 κιλό πιπεριές
λίγες αγουρίδες
1-2 σκελίδες σκόρδο
λάδι
αλάτι


Εκτέλεση

Βράζουμε τις πιπεριές για 10-15 λεπτά και τις τεμαχίζουμε σε μια πιατέλα.
Λιώνουμε τις αγουρίδες μέσα σε γουδί και στραγγίζουμε το χυμό τους.
Προσθέτουμε αυτό το χυμό στις πιπεριές μαζί με αλάτι, λάδι και το λιωμένο σκόρδο.


Συνταγές Προηγούμενων Μηνών

Κοτόπουλο στιφάδο από την κ. Ευγενία Μελτσάκου
Υλικά

1 μέτριο χωριάτικο κοτόπουλο

1 κιλό κρεμμύδια

ρίγανη, δυόσμο, κόκκινο πιπέρι, αλάτι, λάδι.


Εκτέλεση

Βράζουμε το κοτόπουλο.
Καθαρίχουμε τα κρεμμύδια και τα ζεματίζουμε για να φύγει το κάψιμο.
Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε με κρύο νερό σε τρυπητό σκεύος.
Σε κατσαρόλα καίμε το λάδι και καβουρδίζουμε τα κρεμμύδια.
Μετά ρίχνουμε το αλάτι, το δυόσμο, τη ρίγανη, το κόκκινο πιπέρι και τέλος
τα κομμάτια το βρασμένο κοτόπουλο  και αφήνουμε να βράσει μισή ώρα περίπου.
Συνοδεύεται με ξινοτύρι Γρεβενών.


Λαγγίτες από την κ. Νίκη Σβολιαντοπούλου

Υλικά

Αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι, μέλι ή ζάχαρη κατά προτίμηση.

Εκτέλεση

Διαλύουμε τη μαγιά μπύρας με λίγο ζεστό νερό. Ρίχνουμε αλεύρι ανάλογα με πόσες λαγγίτες θέλουμε να κάνουμε και ζυμώνουμε με το χέρι μέχρι να γίνει μία μαλακή ζύμη.
Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.

Μόλις φουσκώσει λίγο, ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό και το ξαναζυμώνουμε
με το χέρι. Στο μεταξύ έχουμε βάλει το λάδι να κάψει στο τηγάνι και η ζύμη έχει ξαναφουσκώσει κανονικά. Παίρνουμε ζύμη με το κουτάλι και τη ρίχνουμε στο τηγάνι.  

Έτσι γίνονται οι λαγγίτες και δεν απορροφούν λάδι.
Σερβίρονται με μέλι ή ζάχαρη.

Σημείωση: Οι λαγγίτες προσφέρονταν στα γεννητούρια για μπουγανίκια
και σε άλλες γιορτές για κέρασμα.


Κουρκούτι με μανιτάρια από την κ. Μορφούλα Παπαβασιλείου

Υλικά

½ κιλό μανιτάρια άγρια ζεματισμένα

1 κούπα αλεύρι

1 σκελίδα σκόρδο

3 ποτήρια νερό

½ λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, λάδι.

Εκτέλεση

Αλευρώνουμε τα μανιτάρια, τα αλατίζουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Σε ξύλινο γουδί λιώνουμε το σκόρδο με το αλάτι και το λεμόνι.
Αφού βγάλουμε τα μανιτάρια από το τηγάνι καίμε το αλεύρι και ρίχνουμε το μίγμα
που έχουμε στο γουδί. Μετά ρίχνουμε λίγο-λίγο το νερό και ανακατεύουμε πολύ
καλά για να μη σβωλιάσει το αλεύρι. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγα ζεματισμένα
μανιτάρια μέσα στο χυλό που βράζει. Σερβίρεται ζεστό σε βαθιά πιάτα
και συνοδεύεται με σαλάτα παντζάρια

Σημείωση:
Είναι πολύ υγιεινό και ενδείκνυται για όλες τις εποχές και κυρίως κατά τη διάρκεια
της νηστείας.


Λαγός μάσκινο από την κ. Βασιλική Σβολιαντοπούλου

Υλικά (για 6 μερίδες)

1-2 κιλά λαγός βρασμένος

6 κουταλιές αλεύρι

2 αυγά-1 λεμόνι-2 σκελίδες σκόρδο-αλάτι

1 κούπα λάδι


Εκτέλεση

Βράζουμε τα κομμάτια του λαγού και αφήνουμε το ζουμί να κρυώσει.
Στο μεταξύ αλευρώνουμε τα κομμάτια του λαγού και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.
Χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι τα αυγά και το λεμόνι σε ξύλινο γουδί.
Καβουρδίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά που τα λιώνουμε με το κρύο ζουμί
και ανακατεύουμε συνεχώς σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να γίνει κανονικός χυλός.
Σερβίρεται ζεστό και είναι πολύ νόστιμο.
Συνοδεύεται με σαλάτα μπρόκολα  ή παντζάρια.


Γλυκό Σαραγλί από την κ. Λουκία Σβολιαντοπούλου

Υλικά

Για τη ζύμη

Αλεύρι - νερό - αλάτι
Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά και κάνουμε 15 φύλλα

Για τη γέμιση

Ζάχαρη - σπορέλαιο - καρύδια
 
Για το συρόπι

3 ποτήρια ζάχαρη
3 ποτήρια νερό
1 βανίλια

Εκτέλεση

Στρώνουμε ένα καθαρό σεντόνι και απλώνουμε τα φύλλα να στεγνώσουν λίγο έτσι ώστε
να μαζεύονται και να μην τρίβονται. Μετά απλώνεις ένα-ένα φύλλο στο πλαστήρι 
και πασπαλίζεις ζάχαρη, σπορέλαιο και καρύδια. Μετά σουρώνεις το φύλλο και το κάνεις
κουλούρα. Το τοποθετείς στο ταψί μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα και τα ψήνεις στο φούρνο.
Μόλις κρυώσει το γλυκό το σιροπιάζουμε μέσα στο ταψί.


Κουλουρόπιτα από την κ. Χρυσούλα Κουτσονίκου

Υλικά

Για τη ζύμη

Αλεύρι - νερό - αλάτι και λίγο λάδι
Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη.


 Για τη γέμιση

Τυρί φέτα και 3 αυγά

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε δέκα μικρά μπαλάκια από τη ζύμη μας, τα λαδώνουμε και πασπαλίζουμε λίγο
νισεστέ. Μετά ανά δυο μπαλάκια ανοίγουμε ένα φύλλο το λαδώνουμε και ρίχνουμε τη
γέμιση. Το μαζεύουμε, το κάνουμε κύκλο και το βάζουμε στη μέση του ταψιού.
Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα και τα βάζουμε γύρω από το πρώτο φύλλο στο
ταψί, έτσι ώστε να σχηματίσουμε μία κουλούρα.
Στο τέλος ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο.


Μπουντσόπιτα από την κ. Ευγενία Νατσιοπούλου

Υλικά

Για τη ζύμη

1 κιλό αλεύρι - ζεστό νερό - μαγιά - αλάτι
Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά ώστε να έχουμε μία σκληρή ζύμη.

Για τη γέμιση

1 κιλό κρεμμύδια ξερά - κόκκινο πιπέρι - αλάτι

Εκτέλεση

Τηγανίζουμε τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα με κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε μπρούμυτα στην πυροστιά να κάψει η μπόντσα και να μη δέχεται το
χέρι (45΄ περίπου).
Στη συνέχεια πλάθουμε δύο φύλλα στο πλαστήρι και ετοιμάζουμε κανονικά την πίτα.
Κατόπιν την τοποθετούμε στη μπόντσα και τη σκεπάζουμε με την καυτή γάστρα
μέχρι να ψηθεί.


Τραχανόπιτα από την κ. Ασπασία Μπαζάκα

Υλικά 

300 γρ. τραχανά

1,5 κουταλάκι αλάτι

3 κουταλιές λάδι
1,5 λίτρο νερό

Εκτέλεση

Βράζουμε τον τραχανά μέσα στο νερό με το λάδι και το αλάτι για 15 λεπτά.
Κατόπιν  ρίχνουμε τον βρασμένο τραχανά σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και από πάνω
ρίχνουμε τριμμένο (με το χέρι μας) τυρί φέτα.


Ψήσιμο

 Ψήνουμε στους 180ο, σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.


  Στην αρχή της Σελίδας
Κατασκευή site: Μάκης Κουτσονίκος