ΑΓΙΟΣ ΚΟΣΜΑΣ ΓΡΕΒΕΝΩΝ

> ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗΣ ΜΑΓΕΡΙΚΗΣ (από την συγχωριανή μας κ. Σβολιαντοπούλου Θωμαή, Καθηγήτρια Οικιακής Οικονομίας

Η παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής μας συνδεόταν άμεσα με τις κοινωνικές εκδηλώσεις της κοινότητας, είτε αυτές συνδέονταν με γιορτές
όπως Χριστούγεννα, Πάσχα, Κοίμηση της Παναγίας, είτε με προσωπικές χαρές και λύπες, όπως οι γάμοι, οι κηδείες, οι ονομαστικές γιορτές
και τα πανηγύρια των χωριών.
Ο γαστρονομικός πολιτισμός κάθε λαού είναι ιστορικό φαινόμενο.

Οι γευστικές συνήθειες δένονταν με τις αλλαγές των εποχών του έτους και τον κύκλο της ζωής. Στη γέννηση έφτιαχναν λαγγίτες, στο γάμο κερνούσαν
σαλιάρια, στις κηδείες τη μακαρία (ρύζι και φιδές), τα Χριστούγεννα λαχανοντολμάδες, του Ευαγγελισμού γριβάδι με κρεμμύδι ή παστό μπακαλιάρο,
το Πάσχα αρνάκι με φρέσκο κρεμμυδάκι. Οι διατροφικές συνήθειες των κατοίκων της περιοχής εξαρτιόνταν από τα προϊόντα που παρήγαγε ο τόπος,
τις αλλαγές των εποχών και τα έθιμα του κύκλου της ζωής και εξαρτιόνταν αποκλειστικά από τα προϊόντα που παρήγαγε ο τόπος. Χρησιμοποιούσαν υλικά
που τους παρείχε πλουσιοπάροχα η γη τους, σιτάρι, καλαμπόκι, κριθάρι και όλων των ειδών τα φρούτα και τα λαχανικά.

Σβολιαντοπούλου Θωμάη

Η συνταγή του μήνα 3/2010

Λαγός μάσκινο από την κ. Βασιλική Σβολιαντοπούλου

Η κ. Βασιλική Σβολιαντοπούλου	Υλικά (για 6 μερίδες) 1-2 κιλά λαγός βρασμένος 6 κουταλιές αλεύρι 2 αυγά-1 λεμόνι-2 σκελίδες σκόρδο-αλάτι 1 κούπα λάδι Εκτέλεση Βράζουμε τα κομμάτια του λαγού και αφήνουμε το ζουμί να κρυώσει. Στο μεταξύ αλευρώνουμε τα κομμάτια του λαγού και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Χτυπάμε το σκόρδο με το αλάτι τα αυγά και το λεμόνι σε ξύλινο γουδί. Καβουρδίζουμε το αλεύρι και ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά που τα λιώνουμε με το κρύο ζουμί και ανακατεύουμε συνεχώς σε σιγανή φωτιά μέχρι να πάρει βράση και να γίνει κανονικός χυλός. Σερβίρεται ζεστό και είναι πολύ νόστιμο. Συνοδεύεται με σαλάτα μπρόκολα ή παντζάρια.


Συνταγές Προηγούμενων Μηνών

2/2010
Γλυκό Σαραγλί από την κ. Λουκία Σβολιαντοπούλου

Η κ. Λουκία Σβολιαντοπούλου	Υλικά Για τη ζύμη Αλεύρι - νερό - αλάτι Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά και κάνουμε 15 φύλλα Για τη γέμιση Ζάχαρη - σπορέλαιο - καρύδια Για το συρόπι 3 ποτήρια ζάχαρη 3 ποτήρια νερό 1 βανίλια Εκτέλεση Στρώνουμε ένα καθαρό σεντόνι και απλώνουμε τα φύλλα να στεγνώσουν λίγο έτσι ώστε να μαζεύονται και να μην τρίβονται. Μετά απλώνεις ένα-ένα φύλλο στο πλαστήρι και πασπαλίζεις ζάχαρη, σπορέλαιο και καρύδια. Μετά σουρώνεις το φύλλο και το κάνεις κουλούρα. Το τοποθετείς στο ταψί μαζί με τα υπόλοιπα φύλλα και τα ψήνεις στο φούρνο. Μόλις κρυώσει το γλυκό το σιροπιάζουμε μέσα στο ταψί.

1/2010
Κουλουρόπιτα από την κ. Χρυσούλα Κουτσονίκου

Η κ. Χρυσούλα Κουτσονίκου	Υλικά Για τη ζύμη Αλεύρι - νερό - αλάτι και λίγο λάδι Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη. Για τη γέμιση Τυρί φέτα και 3 αυγά Εκτέλεση Φτιάχνουμε δέκα μικρά μπαλάκια από τη ζύμη μας, τα λαδώνουμε και πασπαλίζουμε λίγο νισεστέ. Μετά ανά δυο μπαλάκια ανοίγουμε ένα φύλλο το λαδώνουμε και ρίχνουμε τη γέμιση. Το μαζεύουμε, το κάνουμε κύκλο και το βάζουμε στη μέση του ταψιού. Το ίδιο κάνουμε και με τα υπόλοιπα φύλλα και τα βάζουμε γύρω από το πρώτο φύλλο στο ταψί, έτσι ώστε να σχηματίσουμε μία κουλούρα. Στο τέλος ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο.

12/2009
Μπουντσόπιτα από την κ. Ευγενία Νατσιοπούλου

Η κ. Ευγενία Νατσιοπούλου	Υλικά Για τη ζύμη 1 κιλό αλεύρι - ζεστό νερό - μαγιά - αλάτι Ζυμώνουμε τα παραπάνω υλικά ώστε να έχουμε μία σκληρή ζύμη. Για τη γέμιση 1 κιλό κρεμμύδια ξερά - κόκκινο πιπέρι - αλάτι Εκτέλεση Τηγανίζουμε τα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα με κόκκινο πιπέρι και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε μπρούμυτα στην πυροστιά να κάψει η μπόντσα και να μη δέχεται το χέρι (45΄ περίπου). Στη συνέχεια πλάθουμε δύο φύλλα στο πλαστήρι και ετοιμάζουμε κανονικά την πίτα. Κατόπιν την τοποθετούμε στη μπόντσα και τη σκεπάζουμε με την καυτή γάστρα μέχρι να ψηθεί.

11/2009
Τραχανόπιτα από την κ. Ασπασία Μπαζάκα

Η κ. Ασπασία Μπαζάκα	Υλικά 300 γρ. τραχανά 1,5 κουταλάκι αλάτι 3 κουταλιές λάδι 1,5 λίτρο νερό Εκτέλεση Βράζουμε τον τραχανά μέσα στο νερό με το λάδι και το αλάτι για 15 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε τον βρασμένο τραχανά σε ένα ταψί αλειμμένο με λάδι και από πάνω ρίχνουμε τριμμένο (με το χέρι μας) τυρί φέτα. Ψήσιμο Ψήνουμε στους 180^ο, σε προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα.

Στην αρχή της Σελίδας

Κατασκευή site: Μάκης Κουτσονίκος